什麼是ISO 22000 食品安全管理系統?

什麼是ISO 22000:2005 食品安全管理系統?

ISO 22000 ：2005食品安全管理系統( ISO 22000 : 2005 Food safety management )，是一套國際通用的食品安全衛生的管理工具和制度。以呼應國際對於全球食品供應鏈之安全與品質效益提升。

若將ISO 22000：2005拆開來看，可分為三部份逐一解讀：
￭ ISO：指的是國際標準組織（International Organization for Standardization）。
￭ 22000：至今已成立65年的ISO，歷年來已針對不同業產業製定不同者的品質標準，並為不同的品質系統命名。因此，「22000」並無數字上的特殊意義。
￭ 2005：代表這套系統是由ISO在2005年公佈的條文版本。

該標準適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品安全系統的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用於農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發商和零售商。它也適用於與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。

ISO 22000：2005食品安全管理系統是誰制定的？

1946年，二次世界大戰結束之後，由全球25個國家代表齊聚英國倫敦，共同研議一套世界通用的品質管理系統和國際標準。於是在隔年，國際標準組織（International Organization for Standardization，ISO）正式成立，其總部設在瑞士日內瓦。

ISO係一非官方性質之國際組織。依其規定，每一個國家只能由一個政府機構或非政府機構參加。例如美國指派美國國家標準協會（American National Standards Institute，ANSI）代表參加；英國則指派英國標準協會（British Standards Institution，BSI）代表參加。

為什麼叫ISO？而不是簡稱為IOS？

以往International Organization for Standardization在不同國家擁有不同的縮寫，例如在美語系國家稱為”IOS “，而在法國則稱為”OIN”。

為了讓世界各地對該組織擁有相同的稱謂，創始人決定給它也是一個簡潔有力的全球通用名稱。他們選擇了”ISO”，是一個源自於希臘文的名詞ISOS，意思是「相同」。因此，現在不論是什麼國家、不論語言，總是統一稱之為ISO。

此外，在其它以ISO為字根的相關單字包括isometric（兩邊等距離）、isonomy（法律之前人人平等）。由此可見。「相同」與「共同標準」是國際標準組織所追求的核心價值。並且，這也符合ISO最初成立的目標，制定世界通用的國際標準，並減少技術性障礙。

為什麼要有ISO 22000：2005 食品安全管理系統？

ISO在24年前，也就是1987年，首度公佈了聞名全球的ISO 9001品質管理系統。自此之後，全球經貿往來過程中，一種可供第三方驗證的管理系統逐漸成為國際共識。

在2005年之前，也就是ISO 22000尚未被公佈之前，食品業者僅藉由下列兩項國際標準系統進行食品安全的品質控管：
（1.）ISO 9001品質管理系統。
（2.）危害分析重要管制點（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）。

然而，由於食品業的特殊性及複雜性，ISO 9001缺乏對於食品安全進行有效的風險管理，包括產品研發設計、原物料採購、產品製造、包裝、儲存、運輸、銷售及至消費者食用。這一連串食物鏈每一過程，都應該被系統化分析與嚴格管制，以此杜絕各個環節中可能受到的危害或污染。

面對全球食品採購商和供應商對於食品安全的呼聲，ISO特別整合了ISO 9001和HACCP兩項國際標準，於2005年9月公佈了ISO 22000食品安全管理系統。

ISO 22000：2005 食品安全管理系統起源

事實上，現代企業可以使用的管理工具非常多，ISO 22000：2005就是站在巨人肩膀上，所綜合發展出來的當代最知名的食品安全管理工具之一。全球知名的食品安全管理工具發展歷史如下：

￭1955年，二次大戰後，日本企業界大力推行5S品管方式，並締造了日本的嚴謹的品質管理實力，而後這套管理制度更傳遍全球。所謂5S是指日文SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（修養）這五個單詞。由於這5個名詞首字發音都是”S” ，後來統稱爲「5S」。簡單來說，「5S」的核心概念就是把需要和不需要的東西分類。不要的東西丟棄，需要的保存下來。是企業普遍用來改善工作環境品質的絕佳管理工具。
￭1963年，美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）頒佈良好作業規範（Good Manufacturing Practice，GMP）。
￭1973年，FDA又針對食品業者，公佈危害分析重要管制點系統系統（Hazard Analysis and Critical Control Point System，HACCP）。
￭1987年，ISO 頒布聞名全球的ISO 9000 系列品保標準。
￭2005年，ISO 依據ISO 9000 系列品保條文，特別針對食品業的工作流程加以修訂，剔除條文中偏向製造業的名詞和作業規範，而後頒布ISO 22000：2005。

ISO 22000：2005 食品安全管理系統 條文大綱